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孔府饮食文化名菜名点之一
  主料:鲜绿豆芽 750 克
  辅料:湖虾米 150 克
  佐料:香油 60 克、细盐 6 克、花椒油 60 克、葱 10 克、姜 6 克、椒 6 克
  烹饪工艺:
  ( 1 )将绿豆芽剪去根须、瓣芽,留中段弯曲部分,泡于水中;湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。
  ( 2 )锅内放油,油热滑锅,加如花椒油、葱、姜摸放,倒入绿豆芽,急火翻炒,随即加入湖虾米,细盐,翻勺到入盘中,淋香油,即可上桌。
  风味特点:
  此菜清素悦目,脆嫩爽口,是孔府宴中的传统名菜。
  据记载:有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣,宴席间他什么菜也不愿吃,想吃点素菜,当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽,去根须、芽瓣,急炒后加入湖虾米,乾隆见黄白分明,品尝后说:此菜清素鲜脆,很合口味,真是一道好菜,像是金钩银条,此后相传为金钩银条,久传不衰。
  --> 相关信息
『孔府家宴之一品豆腐』
原料: 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制法 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时...
[详细介绍]
『孔府家宴之一卵孵双凤』
特点:鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郁。 原料:西瓜1个(重约3500克~4000克),雏鸡2只(共重1000克左右),冬菇、盐笋、口蘑各25克,干贝50克,精盐2.5克,绍酒3克 烹制:1、西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用),将瓜体表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤。         2...
[详细介绍]
『孔府家宴之神仙鸭子』
孔府饮食文化名菜名点之一   主料:鲜绿豆芽 750 克   辅料:湖虾米 150 克   佐料:香油 60 克、细盐 6 克、花椒油 60 克、葱 10 克、姜 6 克、椒 6 克   烹饪工艺:   ( 1 )将绿豆芽剪去根须、瓣芽,留中段弯曲部分,泡于水中;湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。   ( 2 )锅内放油,油热滑锅,加如...
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