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·孔府家宴之一卵孵双凤
·孔府家宴之一品豆腐
·孔府家宴之神仙鸭子
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·孔府家宴之带子上朝
·孔府家宴之诗礼银杏
·大虾烧白菜
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  9 10月自联团作业完毕(2010-7-27 16:17:23)
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『孔府家宴之一卵孵双凤』
特点:鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郁。 原料:西瓜1个(重约3500克~4000克),雏鸡2只(共重1000克左右),冬菇、盐笋、口蘑各25克,干贝50克,精盐2.5克,绍酒3克 烹制:1、西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用),将瓜体表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤。         2...
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『孔府家宴之一品豆腐』
原料: 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制法 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时...
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『孔府家宴之神仙鸭子』
孔府饮食文化名菜名点之一   主料:鲜绿豆芽 750 克   辅料:湖虾米 150 克   佐料:香油 60 克、细盐 6 克、花椒油 60 克、葱 10 克、姜 6 克、椒 6 克   烹饪工艺:   ( 1 )将绿豆芽剪去根须、瓣芽,留中段弯曲部分,泡于水中;湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。   ( 2 )锅内放油,油热滑锅,加如...
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『孔府家宴之金钩挂银条』
孔府饮食文化名菜名点之一   主料:鲜绿豆芽 750 克   辅料:湖虾米 150 克   佐料:香油 60 克、细盐 6 克、花椒油 60 克、葱 10 克、姜 6 克、椒 6 克   烹饪工艺:   ( 1 )将绿豆芽剪去根须、瓣芽,留中段弯曲部分,泡于水中;湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。   ( 2 )锅内放油,油热滑锅,加如...
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『孔府家宴之带子上朝』
寓意:“带子上朝”,其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为官府门第,世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放盘中,别具风味,是宴席大件菜 烹制:鸭子1只(重1500克左右),野鸭(或鸽子)1只,葱、姜、鸡油各10克,精盐2克,酱油50克,绍酒75克,桂皮0.5克,花椒、淀粉各少许,白糖25克,清汤250克,花生...
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『孔府家宴之诗礼银杏』
简介:诗礼银杏为孔府菜最早上等菜之一。此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。 烹制:1. 将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。         2....
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『大虾烧白菜』
菜谱名称: 大虾烧白菜 菜谱类别: 青岛海鲜名菜 菜谱制作:   精选海捕大虾,上好的胶东大白菜一棵,锅放油,放虾炒出虾脑,放入白菜,慢火烧至熟,加调味料出锅。特点:汤浓虾鲜,口味鲜美。   青岛华联商厦今鲜苑酒楼,荟萃二百余种口味各异的菜品,其中有荣获岛城名菜美称的“宝岛三杯鸡、鲜苑卤水...
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『笔管携四宝』
綦芳园是岛城小有名气的音乐餐厅。该餐厅”酒吧环境下的餐饮、在第四届青岛酒吧文化节中获优秀奖,精心制作的菜肴在首届中国鲁菜饮食文化节中受到好评,被评为“中国鲁菜名店”,港式面点和口味独特的围炉烤肉,深受广大顾客朋友的喜爱。綦芳园主营上海菜、粤菜、鲁菜、烤肉。笔管亦称比管,是产自胶州湾的一种水产...
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